2013/2/7　たくあんを漬ける

2013/2/7　たくあんを漬ける




まずは大根を干します・十日ぐらい




ついでなので干し柿も干しました。




6kgの重石つきの漬物容器で漬けます。



<材料>

大根6本・約1.2kg(十日干したもの)

生ぬか・大根の15%～20%ぐらいの重さぐらい・180g～250g

塩・大根の6%～8%ぐらいの量・70g～100g

粗製糖またはざらめ糖・大さじ7～8杯ぐらい

柿の皮の干したもの・5～6個(なければ大豆ひとつかみ)ハサミで切る

昆布・15cm・ハサミで細く切る

赤唐辛子・5～10本ぐらい


<漬け方>

①干し大根以外の材料を大き目のボールで混ぜ合わせる

②漬物容器に①と干し大根を交互にぴっちりと詰める

(一番下と一番上にボールの材料がくるようにすること)

③重しをして寒いところに置いておく




ちょっぴり浮いていたフタが沈んだのがわかりますでしょうか??

10～20日で食べます。




つぼ漬けのように薄く切った食べ方が息子の大好物



手造りの丸太小屋 で暮らす

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